Macarons Citrouille d'halloween

13.10.2022

Comme vous le savez, halloween c'est dans pas longtemps. Alors pour cette occasion, je vous propose de réalisé des macarons citrouilles. Je rassure les loulous, ils n'ont pas le goût de citrouille 😁

Allez zou en cuisine pour la recette.

Difficulté : ⭐ ⭐ Quantité : 6

INGRÉDIENTS :

Pour les coques

90 g de poudre d’amande
90 g de sucre glace
60 g de sucre en poudre
60 g de blancs d’oeufs ( soit 2 blancs )
Colorant alimentaire orange

Pour la ganache chocolat blanc vanille

100 g de chocolat blanc
2 x 75 g de crème liquide entière
1 cuil à café de vanille liquide

Pour la déco

Feutre alimentaire noir
Pâte à sucre vert émeraude

PRÉPARATION :

Étape 1 : on fait la ganache

Faire fondre le chocolat au micro-onde et réserver.
Faire chauffer 75 g de crème avec la vanille jusqu’à ébullition, puis verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit lisse. Puis ajouter les 75 g de crème restante. Mélanger, filmer au contact et réserver au minimum 4h au frais.

Étape 2 : on fait les coques

Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, réserver.
Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et en augmentant la vitesse, jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau et soit lisse et brillante. Ajouter le colorant et fouetter pour l’incorporer.
Verser le mélange des poudres dans la meringue et commencer à macaronner avec une maryse jusqu’à ce que celle-ci forme un ruban.
Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille lisse moyenne et pocher vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson et en vous aidant de mon gabarit ou à main levée. Tapoter la plaque sur votre plan de travail et laisser croûter 20 min à l’air libre.
Faire préchauffer votre four à 140°C.
Enfourner votre plaque pendant 16 min, puis laisser refroidir avant de décoller vos macarons. Faire de même avec les autres plaques.
Quand les macarons sont froids, décoler-les et a l’aide d’un feutre alimentaire noir et une règle tracer des traits reliant un creu à l’autre en passant par le centre, simplement sur 6 macarons ( voir photo ).
Étaler la pâte à sucre entre de feuille de papier cuisson et à l’aide d’un emporte pièce poussoir en forme de feuille, faites 6 feuilles de lierre de la même taille. Déposer au centre des 6 macarons tracés la feuille de lierre ( voir photo ).
Sortir la ganache du frais, la mettre dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les macarons qui n’ont rien, puis refermer avec ceux où il y a la feuille.
Réserver au frais au minimum 2 h avant de déguster, une nuit c’est encore meilleur !

Tags : #macarons #citrouille #halloween #ganachevanille

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